Альтернативное мясо от Impossible Foods — свиной фарш, представленный в 2020 году на выставке CES, — сегодня попадает на столы. Только их не так много: согласно пресс-релизу компании, новый заменитель мяса дебютирует сегодня вечером в нью-йоркском баре Momofuku Ssäm, где знаменитый американский ресторатор Дэвид Чанг подаст его поверх фирменных пряных рисовых лепешек. (Назовите это наградой за лояльность: Чанг был первым шеф-поваром, который подал флагманские гамбургеры Impossible еще в 2016 году.)
4 октября альтернативное мясо поступит в рестораны Гонконга, включая китайскую сеть ресторанов быстрого питания MX и оригинальный ресторан Tim Ho Wan, отмеченный звездой Мишлен, где можно поесть дешево. Рестораны Ruby Tuesday также получат ее. В ноябре мясо будет в четырех ресторанах в Сингапуре.
По данным компании, количество белка в «Невероятной свинине» идентично животному оригиналу. Основным ингредиентом является соя, в том числе соевый легоглобин, «секретный соус» Impossible Foods, который «кровоточит». Но продукт на растительной основе не содержат холестерина. К тому же, в нем меньше насыщенных жиров и меньше калорий. Как всегда, американский стартап утверждает, что он не только полезнее животного мяса, но и вкуснее.
Компании, производящие альтернативный протеин, думают, что могут обуздать плотоядный аппетит Америки. Но некоторые эксперты сомневаются. Хотя говядина и курятина — основой выбор мяса в Америке, во всем мире это не так. «От булочек со свининой до колбасы, фейжоады и ребрышек барбекю — блюда по всему миру свидетельствуют о растущем спросе человечества на свинину», — утверждает компания, добавляя, что крупномасштабное производство свинины во всем мире «выделяет чрезмерное количество азота и фосфора в окружающую среду, а высокие дозы меди и цинка, которые скармливаются свиньям для стимулирования роста, накапливаются в нашей почве».
Альтернативные белки становятся все более популярными, поскольку потребители все больше осознают влияние животноводства на окружающую среду, а отраслевые исследования показывают, что животноводство производит до 18% выбросов парниковых газов на Земле. Невозможно отрицать то, что заменитель свинины намного более экологичен, производя примерно на 75% меньше выбросов парниковых газов, и используя на 81-85% меньше воды и на 66-82% меньше земли.
Всё бы было отлично, если бы не недоверие ко всему искусственному, ведь в полезную сою добавят искусственные добавки вкуса, потом степени «прожарки» и т.п. А ещё известно, что вся соя на планете уже генномодифицированная… Поэтому я, думаю, стоит подождать,хотя и свинина давно не полезна…